Na dobry początek roku!

- Tajemnica naszej kuchni nie tkwi w nowinkach kulinarnych - powiada szef kuchni - u nas króluje pieprz, sól, papryka zamiast egzotycznych przypraw. Polacy jedzą tradycyjnie i my to szanujemy.

W menu pojawia się wprawdzie taki tost w cieście francuskim w sosie z kurek, ale i tak przegrywa z obfitym smacznym schabowym z zasmażaną kapustą!

W domu Dawid Szarowicz do polskich zup (pomidorowej, ogórkowej i krupniku z żołądkami) lubi wprowadzać dania zaczerpnięte z kuchni włoskiej. Dziś zdradza dwa własne przepisy: jeden dla tych, którzy są wierni prostej kuchni, drugi - dla amatorów kuchni wykwintnej.

WĄTRÓBKI DROBIOWE - kuchnia prosta (przepis na 4 osoby)
Produkty: 1 kg wątróbki drobiowej, 1 kg cebuli, 2 jabłka, sól, pieprz, słoiczek przecieru pomidorowego, 2 łyżki musztardy, 100g czerwonego wina, natka pietruszki.
Przygotowanie: obrane jabłka pokroić w kostkę lub zetrzeć na grubej tarce; wątróbkę obsmażyć na odrobinie oleju; na osobnej patelni na oleju obsmażamy cebulę pokrojoną w półksiężyce - jak jest już „półtwarda”, dodajemy wątróbkę, sól, pieprz, podlewamy 200ml wody, dodajemy jabłka, słoik przecieru, musztardę i dusimy pod przykryciem 10 minut. Następnie dolewamy wino i posiekaną natkę pietruszki - dusimy jeszcze 5 minut. Podajemy z ryżem lub ziemniakami.

POLĘWICZKI WIEPRZOWE nadziewane drobiem w sosie serowo-pomidorowym (podawane z kluskami kładzionymi) - kuchnia wykwintna dla 2 osób
Produkty: 2 polędwiczki wieprzowe, 1 płat z kurczaka, 250 ml 30-proc. śmietany, pół kostki śmietankowego serka topionego, 2 łyżeczki przyprawy (mieszanki: pomidory suszone z czosnkiem i bazylią), 50ml wina białego.

Przygotowanie: wzdłuż polędwiczek przez środek nożem lub szpikulcem zrobić otwór („dziurę” o średnicy kciuka). Środek nadziewamy zmieloną surową piersią z kurczaka, z dodatkiem soli i pieprzu. Poledwiczki oprószamy solą i pieprzem, obsmażamy do zrumienienia z obu stron na sklarowanym maśle (wcześniej masło klarujemy na bardzo małym ogniu lub w kapieli wodnej, a szumowiny oddzielamy); następnie podlewamy 100g wody, dusimy pod przykryciem około 10 minut na delikatnym ogniu (pilnować, żeby woda nie odparowała). Polędwiczki podlewamy teraz białym winem i zalewamy sosem.

Sos: 250 ml śmietany 30-proc. rozpuszczamy na wolnym ogniu z serkiem topionym, dodajemy 2 łyżeczki przyprawy z suszonych pomidorów, sól, pieprz, doprowadzamy do wrzenia.

Kluseczki kładzione: 3 całe jajka, około 100 ml wody, szklanka mąki, pół łyżeczki kurkumy. Składniki połączyć w jednolitą masę, przekładać na talerzyk i łyżką „kłaść” na wrzącą osoloną wodę, gotować 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

Nowiny Jeleniogórskie nr 2/10.