Wspomnienia z Italii

Obok polskich smaków (zupa borowikowa z łazankami, pierogi ruskie) czy standardowych dań kuchni europejskiej, Marek Makarewicz serwuje tutaj gościom choćby polędwiczki wieprzowe w sosie gorgonzola. Osobiście w Italii przekonał się do baraniny, wszelkich past (na pierwszym miejscu stawia tagliatelle z czterema serami pleśniowymi) i tiramisu.

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE
w sosie GORGONZOLA
(przepis na 4 osoby)
Produkty: 2 większe polędwiczki wieprzowe, 20 dag sera gorgonzola, produkty do beszamelu: masło, mleko, mąka, sól; przyprawy: pieprz biały i kolorowy; wino czerwone wytrawne, odrobina wina białego do sosu.

Przygotowanie: polędwiczki marynujemy w całości w czerwonym wytrawnym winie (powinny być zanurzone) z dodatkiem białego pieprzu i odrobiny soli na 3-4 godziny; polędwiczki wyjmujemy, lekko osuszamy, podsmażamy krótko w całości z każdej strony na sklarowanym maśle; w czasie smażenia podsypać lekko 1 łyżką cukru, podlać lekko czerwonym winem (świeżym), doprawić pieprzem białym i kolorowym oraz solą; obsmażać polędwiczki do czasu, aż zrobi się skórka z karmelu; teraz polędwiczki wyciągamy - każdą kroimy na 3-4 kawałki (w środku będzie lekko krwista) i z powrotem na krótko wrzucamy na patelnię, lekko podsmażając.

Sos przygotowujemy na bazie tradycyjnego beszamelu, do którego wrzucamy pokrojony drobno ser gorgonzola, podlewamy odrobiną białego tym razem wina i doprawiamy kolorowym pieprzem.

Polędwiczki świetnie smakują z krokietami ziemniaczanymi (ugotowane ziemniaki mielimy, dodajemy jajko, gałkę muszkatałową, sól, pieprz, formujemy wałek, obtaczamy w bułce tartej, krokiety smażymy w głębokim tłuszczu).

TIRAMISU
(tak się przygotowuje
ten deser we włoskich
knajpkach - porcja
na tradycyjną blachę do ciasta)
Produkty: 8 jajek, 200g cukru, 400 g serka mascarpone, biszkopty podłużne, 200 ml śmietany 30 proc., kawa espresso, rum.

Przygotowanie: jajka (całe) ubić z cukrem, dodać ser mascarpone i wymieszać z ubitą śmietaną. Zaparzyć kawę espresso (250 ml), trochę ją posłodzić, można ją lekko rozcieńczyć ciepłą wodą, dodać rum. Na blachę wykładamy pierwszą warstwę masy, na to układamy warstwę biszkoptów wcześniej zanurzanych w espresso z rumem, na to idzie druga warstwa masy, znów warstwa biszkoptów i jeszcze raz warstwa masy, którą posypujemy gorzkim kakao.

Nowiny Jeleniogórskie nr 51/08