Stek z Goduszyna

Fascynacja koronnym daniem ranczerów zawładnęła nim do tego stopnia, że przy goduszyńskiej stajni urządził niedawno restaurację Stek Hause serwującą dania z wołowiny „hodowanej” na własnych, podkarkonoskich pastwiskach. Teraz także w domu zajadać może się ulubionymi, krwistymi stekami T-bone, które swoją nazwę biorą od kości w kształcie litery T będącej niezbędnym składnikiem solidnego kawałka wołowiny o grubości do 5 cm i wadze do ok. 800 g, składającego się ponadto z rostbefu i kawałka polędwicy. Ponieważ jednak kupienie u nas takiego mięsa nie jest łatwe, czytelnikom poleca stek z polędwicy wołowej (łatwej do kupienia), który na domowy użytek przyrządza w identyczny sposób, odpowiednio skracając jedynie czas smażenia, by pysznego soczystego mięsa nie zmienić barbarzyńsko w gumową podeszwę nienadającą się do jedzenia.

Plaster polędwicy wołowej o rozmiarach odpowiadających apetytowi smakosza najpierw przez około 15-20 minut moczyć trzeba w marynacie z sosu sojowego i czerwonego wytrawnego wina (zmieszanych w proporcjach pół na pół). Jeśli ktoś nie przepada za aromatem wina bądź z zasady nie używa alkoholu, może poprzestać na sosie sojowym. Przed włożeniem do marynaty mięso można ponakłuwać. Po wyciągnięciu z marynaty polędwicę z każdej strony posypujemy grubą solą i zmielonym pieprzem. Tak przygotowany stek latem umieścić możemy na rozgrzanym grillu, w domu zaś usmażyć na patelni grillowej, którą wcześniej rozgrzać należy do wysokiej tempetaury, wlewając uprzednio niewielką ilość dobrej oliwy. Patelnia (podobnie jak i grill) muszą być mocno rozgrzane, by natychmiast zamknąć pory mięsa, które w ten sposób nie straci soczystości podczas smażenia. Polędwicę na patelni smażyć trzeba przez około 3-4 minuty z każdej strony. Stek T-bone potrzebuje na to po 7-10 minut. Temperatura wewnątrz mięsa w trakcie powinna wynosić ok. 50 st. C. W ten sposób otrzymujemy gotowy, krwisty stek. Jeśli ktoś lubi mięso bardziej wysmażone, może potrzymać je na patelni nieco dłużej, ale niezbyt długo, by nie zniszczyć jego walorów. W trakcie smażenia można jeszcze mięso doprawić solą i pieprzem.

Soczysty stek dobrze smakuje i bez dodatków. Można go jednak okrasić ulubioną sałatą, ewentualnie ziemniaczkami pieczonymi w mundurkach w folii aluminiowej. Z całych, najlepiej niezbyt dużych ziemniaków wyciąć należy niewielką „łódeczkę” - w to miejsce nałożyć trzeba nieco masła z rozgniecionym czosnkiem bądź - wedle gustu - twarożku z rozgniecionym czosnkiem i odrobiną soli. Tak przygotowane ziemniaki zawijamy w folię aluminiową i do piekarnika. Czas pieczenia zależny od wielkości ziemniaków. Jeśli pokusimy się o dobry stek z ziemniaczkami, te ostatnie przygotować trzeba i wstawić do piekarnika, zanim zaczniemy smażyć mięso. Stek przygotowuje się błyskawicznie, a smakuje najlepiej podany na gorąco.

Nowiny Jeleniogórskie nr 43/09.