Wielkanocny zając

W cukierni Merkury w Jeleniej Górze, prowadzonej trzeci już rok przez Tomasza Warszewskiego (na zdjęciu), szef i jego cukiernicy potrafią wyczarować słodkie cuda. Jeleniogórzanie powiadają, że kremówki smakują tutaj lepiej niż w Wadowicach, a po babkę drożdżową przyjeżdżają z okolicznych miast.

W okresie wielkanocnym torty (nawet węgierski i orzechowy) idą w odstawkę. W tym czasie pan Tomasz wypieka około 200 kg drożdżowych bab i 80 ogromnych blach cukierniczych mazurków. Przeliczając na domowe warunki, wychodzi do ... 300 blach mazurka królewskiego i sudeckiego, z orzechami, według receptury z lat 80.

Tomasz Warszewski śmieje się, że piec potrafi tylko na kilogramy, ale specjalnie do „Nowin Jeleniogórskich” podaje recepturę na mazurek, który można upiec w domu. Mazurek jest niczym piernik – najlepiej smakuje, jak trochę poleży (nawet do siedmiu dni). Mazurek królewski w kształcie wielkanocnego zająca zrobi furorę na każdym stole!

MAZUREK KRÓLEWSKI (przepis na domową blachę)

Ciasto kruche: 1 kg mąki pszennej, 500 g margaryny, 125 g cytryn (sok i otarta skórka), 60 g 30% śmietany, 300 g cukru pudru, 15 g wanilii, 2 g proszku do pieczenia, 2 żółtka.

Schłodzoną margaryne posiekać nożem, dodać pozostałe produkty, zagnieść szybko ciasto, odstawić na 15 minut do lodówki. Rozwałkować ciasto i wyłożyć blachę (na papierze do pieczenia). Podpiec około 10 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić.

Ciasto posmarować marmoladą owocową (pomarańczową lub wieloowocową) – potrzeba 220 g marmolady.

Przygotować bakalie (pokroić i rozłożyć na cieście posmarowanym marmoladą): 75g daktyli, 150g rodzynek, 200 g orzechów włoskich, 100g suszonych moreli, 100g fig, 150g mieszanki keksowej owoców kandyzowanych ze skórką pomarańczową.

Przygotować masę: 125g masła, 60g bułki tartej, 150g cukru waniliowego, esencja waniliowa i odrobina kwasku cytrynowego, 150g cukru kryształu, 4 całe jajka i 3 same żółtka.

Jajka i żółtka lekko podgrzać (mieszając), a później ubić mikserem. Masło stopić i wystudzić. Do masy jajecznej wlać masło, dodać bułkę tartą – energicznie wymieszać drewnianą łyżką, dodać „zapach” i kwasek. Tak przygotowana masą zalać ciasto z bakaliami. Piec około 20 minut w temperatirze 170-180 stopni.

Mazurek można posypać cukrem pudrem, oblać czekoladą albo... wyczarować zająca z kremu waniliowego i lukru (z cukru pudru i wody).