Ukraińskie specjały

Kuchnia Ukrainy jest nieskomplikowaną kuchnią ludową: z mocno zabielanymi zupami, nieodłącznymi ziemniakami, makaronami, białym serem, kaszami (choćby przysmakiem kozackim - kaszą jaglaną z sosami). Daniem narodowym jest barszcz ukraiński z burakami, kapustą i warzywami, z dużą ilością śmietany (na inauguracji Dni Kuchni Ukraińskiej serwowano także ukraiński barszcz... zielony ze szczawiem i szałwią). Popularna jest solianka czy kapuśniak. Do wszystkiego podaje się chleb tzw. korowaj. Przysmakiem są krymskie czeburieki (pierożki z mięsem) i pielmieni (odpowiednik naszych uszek). Na stołach pojawia się baranina, choć mięsa nie zajmują w tej kuchni pierwszego miejsca.

Popularna jest...
SAŁATKA „SZUBA”:
Produkty: 30-50 dag śledzi, 5-6 ugotowanych ziemniaków, 5-6 buraków, 5-6 marchewek, 5-6 jajek, majonez do dekoracji, garść zielonej pietruszki, 1 cebula, sos vinegret.
Przygotowanie:
Warzywa i jajka ugotować. Ziemniaki pokroić w talarki, buraki, marchew zetrzeć na grubej tarce. Układać na talerzu warstwami: ziemniaki, starte buraki (doprawić na kwaśno), marchewka, jajka w plastrach (jajka udekorować „różyczkami” z majonezu). Na wierzchu, na samym środku, ułożyć śledzie z oleju, wymoczone, pokrojone w słupki, z dodatkiem pokrojonej w drobną kostkę cebulki, dużej ilością natki pietruszki i sosem vinegret.
Dla tych, którym znudził się czerwony kolor ukraińskiego barszczyku, podajemy składniki na barszczyk... zielony.

UKRAIŃSKI BARSZCZ ZIELONY
(gotować, jak barszcz tradycyjny):
500 g mięsa wieprzowego (baza do zupy), 250 g buraków czerwonych, 600 g ziemniaków, 1 marchew i 1 pietruszka, 1 cebula, po 300g szałwii i szpinaku, 1 łyżka zakwasu pszenicznego, 2 jajka ugotowane na twardo, 4 stołowe łyżki śmietany, 1 mała łyżeczka cukru, 1 stołowa łyżka octu, 3 stołowe łyżki topionego masła, 2 stołowe łyżki drobnego szczypiorku, 2 małe łyżeczki pokrzywy, 1 liść laurowy, 2 ziarenka ostrego pieprzu.
DNI KUCHNI UKRAIŃSKIEJ w restauracji Hotelu Mercure w Jeleniej Górze potrwają do 14 grudnia 2008 roku.

Nowiny Jeleniogórskie nr 47/08