Przepisy na Wigilię i święta

10 dag suszonych leśnych grzybów namoczyć na noc (12 godzin), ugotować do miękkości w tej samej wodzie (około 45 minut), przecedzić (wody nie wylewać!), grzyby pokroić w paseczki. Ugotować około 5 l wywaru z warzyw (marchew, pietruszka, kawałek selera, 2 przypieczone wcześniej na złoto cebule) z dodatkiem ziela angielskiego, listka laurowego. Wyjąć warzywa, dodać przecedzony wywar z grzybów, zagotować, dodać posiekane grzyby, doprawić solą i pieprzem. Można dodać drobno posiekaną zeszkloną na maśle cebulę, zieloną pietruszkę i śmietanę. Podawać z makaronem lub lanymi kluseczkami.

MAKIEŁKI (według tradycji śląskiej – na 6 osób)

Produkty: 30 dag maku, 2 łyżeczki skórki pomarańczowej, pół szklanki migdałów w wiórkach, 1 szklanka orzechów włoskich, olejek migdałowy, pół kostki masła, 1 szklanka miodu wielokwiatowego, pół szklanki rodzynek.

Mak zalać w garnku wrzątkiem, gotować na bardzo małym ogniu około 20 minut aż spęcznieje – ciągle mieszając (nie może się zagotować). Mak przełożyć na sito, odcedzić i dobrze odparować. Skórkę pomarańczową posiekać i zalać niedużą ilością ciepłej wody (ma być w delikatnym „lukrze”), orzechy i rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie. Mak po wystudzeniu mielimy. Masło rozpuścić w garnku, dodać miód, bakalie i olejek migdałowy – przez 10 minut prażyć z makiem. Połączyć z makaronem własnej roboty. Uwaga: tak przygotowaną masę makową można również wykorzystać do makowca na kruchym cieście.

KOMPOT Z SUSZU (na 8 l kompotu)

Produkty: 10 dag suszonych śliwek, 10 dag suszonych jabłek, 10 dag suszonych gruszek, kilka suszonych moreli lub około 50 dag suszonej „mieszanki kompotowej”. Suszone owoce zalać przegotowaną, ostudzoną wodą, odstawić na 2 godziny (aż owoce napęcznieją). Gotować na wolnym ogniu około 15 – 20 minut (owoce miękkie, ale mają zachować kształt). Dosłodzić według uznania, dodać szczyptę cynamonu, 1-2 goździki, odrobinę soku z cytryny, aby podkreślić aromat suszu. Jeśli dodamy więcej suszonych śliwek, smak kompotu będzie bardziej wytrawny i ostry. Jeśli użyjemy więcej jabłek, kompot będzie łagodniejszy w smaku. Dla dzieci do kompotu można dodać odrobinę wanilii lub dodać nieco soku pomarańczowego.

PIECZONA KACZKA (dla 6 – 8 osób, według przepisu Anieli Rubinstein)

Produkty: 1 kaczka, 3 łyżeczki soli, 1 łyżeczka pieprzu, 4 łyżeczki majeranku, 6-8 kwaśnych jabłek, 1 łyżka soku z cytryny, 3 łyżki miodu, pół szklanki czerwonego wytrawnego wina, pół szklanki konfitury z żurawiny.

Przygotowanie: wyprawioną kaczkę myjemy, nacieramy przyprawami (połowa z porcji majeranku) i miodem (także wewnątrz), zostawiamy do skruszenia na parę godzin. Kaczkę wstawiamy do brytfanki, zalewamy winem, wstawiamy do piekarnika na 2 – 2,5 godziny w temperaturze 150 stopni. W trakcie pieczenia nacinamy delikatnie skórę (powstanie sos) i dokładamy pokrojone w ćwiartki jabłka oraz dodatkowe jabłka wydrążone (usuwamy gniazda nasienne), nafaszerowane żurawiną połączoną z 2 łyżeczkami majeranku. Kaczkę podajemy z pieczonym ziemniakami posypanymi tymiankiem.

Na zdjęciu od lewej: Sławomir Puchacz (menadżer „Mazurkowej chaty”) z kucharzem Grzegorzem Gierasimczukiem, autorem dań.